les moisissures La moisissure des aliments, qui survient le plus souvent sur des fruits ou de la viande, est une réaction bien connue qui se solde par une couche le plus souvent blanche recouvrant l’aliment concerné. Elle est due à la colonisation de...
l'hydrolyse enzymatiquedes lipides Avant de comprendre cette reaction , nous devons d’abord definire les termes utilisé pour la definir notamment « Hydrolyse » « enzymatique » et voire meme « lipides » L'hydrolyse (du grec, hydro + lysis, défaire à l'eau)...
Les réactions de dégradation des aliments sont généralement indésirables dans la mesure où elles aboutissent à l'altération de l'aliment en modifiant ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles. Dans d'autres cas, certaines de ces réactions...
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Les réactions de dégradation des aliments sont généralement indésirables dans la mesure où elles aboutissent à l'altération de l'aliment en modifiant ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles. Dans d'autres cas, certaines de ces réactions...
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Un pot de yaourt oublié au fond du frigo dégageant une mauvaise odeur, un pot de confiture mal fermé envahi de moisissures, des fruits laissé a l’air libre trop longtemps infestés de pourritures, du lai t périmé de trois jours qui a tendance a tourner...
